Gà luộc là một món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Tuy nhiên, không phải bà nội trợ nào cũng biết cách nấu gà ngon, vàng mà không bị nứt da. Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách luộc gà ngon, vàng, không bị nứt, nhất là luộc gà vào những dịp quan trọng như lễ Tết, để thắp hương. Gà luộc phải có nhiều màu sắc, vàng đẹp, sáng bóng. Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn những bí quyết luộc gà thơm ngon, da vàng bóng hấp dẫn cho mâm cơm cúng nhé!
Mục Lục
Bí quyết chọn gà ngon
Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn cho món gà được thơm ngon, săn chắc.
Muốn có gà ngon, khi chọn gà, nên chọn mua gà ta. Nếu chọn mua gà sống thì nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với gà ta đã làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ; mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Gà công nghiệp luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon. Vì vậy nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.
Cách mổ gà
Mổ gà có 2 cách là mổ moi hoặc mổ phanh. Mổ phanh chỉ thích hợp cho các món gà rang, chiên… còn gà luộc đặc biệt là gà cúng chỉ nên mổ moi; để sau khi luộc gà sẽ đẹp hơn và không bị co da. Để tránh tình trạng tụt da khi luộc, trước đó hãy chặt rời phần chân từ khuỷu trở xuống để trong quá trình luộc da gà co lại sẽ không làm toác da phần đùi. Xát bột nghệ lên toàn bộ phần thân ngoài và để nguyên trong vòng 5 phút rồi mang đi luộc, như vậy sau khi gà luộc xong sẽ có màu vàng đẹp hơn.
>>> Xem thêm chuyên mục món ngon đơn giản
Mẹo luộc gà ngon
Gà xát muối, rửa sạch cả ngoài da và phía trong rồi để ráo khô. Sau đó, cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh; như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt. Khi luộc gà chú ý để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước vào nồi sao cho vừa ngập cả con gà là được, chọn nồi vừa phải không to và không nhỏ quá khi luộc.
Trong quá trình luộc gà tốt nhất là để lửa nhỏ. Nếu nước sôi sung sục sẽ khiến gà chín nhanh; nhưng không được ngọt mềm; và khi lửa quá to sẽ dễ làm phần thịt ở đùi gà bi co lên rất xấu. Và là tối kị đối với các loại gà luộc để cúng vì phải yêu cầu hình thức đẹp.
Khi thấy nước sôi tầm 5 phút nên vặn nhỏ lửa và đun thêm khoảng thêm 15 phút; để gà mới có thể chín vàng đều và da vàng óng. Dùng tăm nhỏ chọc vào phần đùi gà, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là gà chín. Khi bắc xuống bếp vẫn nên đậy kín vung trong khoảng 20 phút nữa.
Để gà luộc da vàng trông mọng, màu da vàng tươi tắn, sau khi vớt ra. Nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nên nhớ nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa nếu không da gà sẽ bị khô và xỉn màu không đẹp. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng dùng 1 củ nghệ gọt vỏ rồi giã nhỏ vắt lấy nước trộn với phần mỡ gà đã chiên lên ra mỡ quét một lớp lên da gà cho món gà màu vàng bóng và căng mượt.
Tạo dáng gà cúng
Gà cúng không chỉ cần là con gà luộc không bị nứt da, còn nguyên đầu; cổ mà còn cần tạo dáng đẹp để trông mâm cơm cúng trông sang trọng; thể hiện sự khéo léo của gia chủ. Vì vậy, việc tạo dáng cho gà cúng là điều vô cùng quan trọng. Có các dáng gà cúng cơ bản như: dáng cánh tiên, gà chầu, gà bay… Nhưng dáng gà chầu và gà bay là thường được sử dụng nhất.
Cách 1: dáng gà chầu
Lấy dao sắc rạch hai bên cổ gà lấy hai đường rồi nhét phần cánh gà về phía miệng thông qua hai đường này. Cần nhét khéo để cánh không bị cong; gãy mà vẫn thò ra bên ngoài về phía miệng.
Cách 2: dáng gà bay
Bẻ nhẹ hai cánh gà về phía lưng rồi dùng dây lạt buộc cố định phần khớp xương của hai cánh lại với nhau, lưu ý đừng buộc quá chặt sẽ tạo thành vết hằn khiến gà trông xấu xí hơn và còn có nguy cơ khiến da bị rách, làm hỏng mất chú gà cúng.
