Lươn là một trong những loại thực phẩm ngon, hấp dẫn và lạ miệng. Tuy nhiên, các món ăn chế biến từ lươn dường như không mấy được ưa chuộng bởi cách chế biến cầu kỳ. Để chế biến thịt lươn, đòi hỏi người nấu phải tỉ mỉ, cẩn thận từng bước để lươn có vị vừa đậm vừa nhạt và không tanh. Thịt lươn có thể nấu cháo, làm chả lươn, om chuối… đều có vị ngọt, thơm và bổ dưỡng.
Trong bài viết này, hãy cùng pfcbiz.com tìm hiểu 5 cách chế biến lươn đơn giản thành món ăn hấp dẫn trong mâm cơm nhé.
Mục Lục
Bí quyết chọn lươn ngon
- Chọn những con lươn còn sống to vừa phải, lưng có màu đen, phần bụng có màu vàng là những con lươn sống ở tự nhiên, thịt ngon ngọt dai hơn lươn nuôi.
- Sơ chế lươn sạch hết nhớt và không tanh : Lấy tro bếp thoa đều lên lươn, chà sát, sau đó vuốt sạch nhớt và rửa sạch lại với nước.
- Sử dụng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để vuốt sạch nhớt. Tuốt thân lươn đến khi không còn cảm giác nhớt và lươn không còn giãy dụa là được.
- Sử dụng nước ấm, cho nước ấm vào ngâm khoảng 15 phút và tuốt sạch lớp nhớt là xong.
- Sau đó xẻ bụng làm sạch ruột và rửa sạch lại bằng nước muối.
Những món ăn ngon từ thịt lươn
Hãy cùng vào bếp cùng chúng tôi để bỏ túi cho gia đình bạn những cách nấu lươn dưới đây ngay nha.
Món gỏi lươn hoa chuối
Nguyên liệu:
- 1 con lươn khoảng 400 gr
- 200g thịt ba rọi
- Bắp chuối 500 gr
- 1 trái khế xanh
- 1 củ hành tây
- Chanh 1 trái
- Rau kinh giới 2 nhánh
- Giá đỗ 150 gr
- Ngò rí 4 nhánh
- Ớt 1 trái
- Dầu ăn 100 ml
- Bột năng 2 muỗng canh
- Giấm 2 muỗng canh
- Mè trắng
- Bánh tráng mè
- Gia vị bao gồm: muối, tiêu, nước mắm ngon, đường, tỏi.
Cách làm:
Bước 1:
- Ngâm lươn vào nước muối để lươn nhả hết chất nhớt
- Vớt lươn ra, rửa sạch với nước và một chút giấm để khử mùi tanh
- Làm sạch lươn, bỏ ruột, cắt làm 6 phần
- Bắc nồi nước sôi rồi cho lươn vào chần chín sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Hành tây thái khoanh mỏng. Khế thái sợi chỉ, bỏ ruột. Rau kinh giới, ngò rí, giá đỗ rửa sạch. Cắt nhỏ rau kinh giới và ngò rí. Ớt cắt sợi chỉ.
Bước 3: Hoa chuối bóc chỗ vỏ già, chỉ lấy chỗ non và bào mỏng. Ngâm trong nước pha với 1 chút nước chanh để hoa chuối không bị thâm, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 4: Thịt ba rọi rửa sạch, rồi luộc chín, để nguội, thái lát mỏng.
Bước 5: Lươn sau khi chần, để nguội, lọc bỏ thịt và xương. Lăn qua thịt lươn với chút bột năng.
Bước 6: Cho dầu vào khoảng 1/3 chảo, thả lươn vào chiên vàng. Lươn chín vớt ra để nguội.
Bước 7: Làm nước mắm trộn gỏi theo công thức: 1 muỗng canh đường, 1 thìa nước cốt chanh hoặc dấm, ½ thìa nước mắm ngon
Bước 8: Xé thịt lươn trộn chung với hành tây, hoa chuối, giá, khế, rau húng quế , ớt và nước mắm trộn gỏi.
Bước 9: Cho gỏi lươn ra đĩa, rắc mè rang lên trên, ớt thái sợi. Món này được ăn kèm với bánh tráng mè.
Món thịt lươn nướng ống tre
Nguyên liệu:
- Lươn đồng tươi: 1 kg
- Ống tre hoặc ống vầu tươi: 2 ống
- Xả: 5 củ
- Bột nghệ: 70 g
- Ớt, gia vị, than củi
- Bún: 0.5 kg.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế và làm sạch lươn như trên sau đó cắt khúc thành miếng vừa ăn (3-4 cm)
Bước 2: Sả rửa sạch băm nhỏ. Ống tre chặt 1 đầu còn lại để nhồi lươn vào nướng.
Bước 3: Ướp thịt lươn đã làm sạch với nghệ, mì chính, tiêu, muối, sả băm, một ít ớt, một ít đường. Để lươn ướp trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
Bước 4: Nhồi lươn vào ống tre và nướng trên bếp than củi. Món lươn nướng ống tre béo ngậy, đậm đà, thơm đặc trưng của sả, nghệ và mùi tre tươi … Khi ăn dùng dao tách ống tre ra làm đôi. Ăn lươn nướng kèm với bún và nước mắm pha.
Món lươn om nước dừa
Nguyên liệu:
- 500g lươn
- ¼ lon cốt dừa Wonderfarm
- 1 củ hành tây
- Muỗng cà-phê bột nghệ
- Rau ngổ, ngò gai
- Đậu phộng rang
- 1 trái ớt sừng
- Nước dừa tươi
- Muối, đường, hạt nêm.
Cách làm:
Bước 1: Lươn làm sạch, bỏ máu tanh, rửa sạch với muối, cắt khúc để ráo. Rau ngổ, ngò gai nhặt sạch, cắt khúc để ráo. Hành tím lột vỏ, cắt lát một ít, phần còn lại cắt làm ba. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
Bước 2: Đun nóng chảo với ít dầu ăn, phi thơm tỏi, hành tím. Cho hành tây vào xào sơ rồi cho lươn vào xào. Nêm 1 muỗng cà-phê bột nghệ, ½ chén nhỏ nước dừa tươi, ¼ lon nước cốt dừa Wonderfam, ít muối, hạt nêm, đường vừa ăn.
Bước 3: Nấu lươn đến khi thịt vừa chín tới, nước sệt lại, tắt bếp. Múc lươn ra đĩa sâu lòng, trang trí rau ngổ, ngò gai, ớt cắt lát và rắc đậu phộng lên mặt.
Món lươn xào sả ớt
Nguyên liệu:
- Lươn 200 gr
- Hành tây 1/2 củ
- Hành lá 3 cây
- Nước cốt dừa 15 ml
- Dầu ăn 2/3 muỗng canh
- Sả băm 2 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Ớt bột 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 2/3 muỗng canh
- Đường trắng 1/2 muỗng cà phê
- Bột cà ri 2 muỗng cà phê
- Rượu trắng 15 muỗng canh
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế và làm sạch lươn như trên. Cắt lươn thành từng miếng vừa ăn sau đó ướp với 1 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muỗng tiêu, 1/3 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột cà ri trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
Bước 2: Đun nóng 2/3 muỗng canh dầu ăn trên chảo, cho phần tỏi và sả còn lại vào chảo dầu, đảo đều cho thơm. Khi tỏi và sả chuyển màu vàng, có mùi thơm thì cho lươn vào đảo đều. Xào khoảng 2-3 phút cho lươn săn lại.
Bước 3: Pha 15ml nước cốt dừa với 1 muỗng canh nước lọc rồi cho vào chảo. Cho nước mắm, đường, bột cà ri, ớt bột và phần tiêu còn lại vào chảo, đảo đều rồi đậy nắp (lúc này có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sao cho hỗn hợp có vị mặn , ngọt và cay). Đun lửa riu riu, nấu khoảng 15 phút cho lươn thấm gia vị và nước sốt sền sệt.
Bước 4: Cuối cùng cho hành tây và rau răm cắt nhỏ vào đảo đều khoảng 1-2 phút. Sau cùng cho hành lá vào đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Dùng nóng cùng cơm.
Món lươn xào đậu phụ chuối xanh
Nguyên liệu:
- 150gr lươn
- 2 quả chuối xanh
- 100gr đậu phụ
- 50gr thịt ba chỉ
- Lá tía tô, lá lốt, hành lá
- 1 quả ớt sừng
- Hành, tỏi
- Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Chuối xanh bỏ vỏ, cắt thành từng khúc rồi cho vào thau nước lạnh. Sau đó trần qua nước sôi, vớt ra để ráo, trộn với 2 thìa nước nghệ. Hành, tỏi băm nhuyễn. Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông, đem rán vàng. Lươn làm sạch, cắt khúc, bỏ vào tô rồi ướp với nước nghệ, hành, tỏi băm, đường, tiêu, muối. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành miếng rồi đem ướp tương tự như thịt lươn. Lá lốt, lá tía tô, ớt, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Cho dầu ăn và một ít tỏi băm vào chảo, phi thơm.
Bước 3: Tiếp theo cho chuối, đậu và thịt ba chỉ vào. Nêm thêm các loại gia vị sao cho vừa ăn là được.
Bước 4: Đun hỗn hợp khoảng 10 phút. Khi thịt lươn đã mềm, nước sánh lại thì cho thêm hành lá, ớt, tía tô, lá lốt vào trộn đều rồi tắt bếp.
Những lưu ý khi ăn lươn
Không ăn lươn chết hoặc ươn. Những con lươn đã chết hoặc ươn dù cho trong thịt lươn chứa rất nhiều protein, trong đó có hợp chất Histidine tốt cho cơ thể. Bình thường, cơ thể người có thể chịu đựng một hàm lượng chất độc này, nhưng nếu hàm lượng cao hoặc cơ thể yếu, mới bệnh xong hoặc trẻ em có sức đề kháng kém sẽ có nguy cơ bị ngộ độc rất cao.
Xào hoặc hầm lươn phải chín. Bởi vì lươn thường chui rúc dưới ao bùn, sình lầy, nước đục… Vì sống trong môi trường bẩn như thế, lại thêm thói ăn tạp, nên hệ tiêu hóa và chính cả thịt lươn có thể nhiễm vi trùng và ký sinh trùng.
Sau khi ăn lươn chạch không nên ăn các thực phẩm có tính hàn như chuối tiêu, dưa hấu, tôm cua biển vì chúng có thể dễ dàng khiến bạn bị ngộ độc.
Người bệnh gút không nên ăn lươn
Bệnh gút là một bệnh của rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến làm tăng acid uric trong máu. Lươn là thực phẩm giàu chất đạm vì thế những người bị bệnh gút không nên ăn nhiều thịt lươn để tránh tình trạng bệnh tăng nặng.
Lươn là một món ăn cần nhiều sự tỉ mỉ và tinh tế trong chế biến. Trên đây,chúng tôi đã giới thiệu với bạn một số cách nấu thịt lươn tương đối dễ. Chúc bạn thành công với món ăn của mình nhé!
