Món ba chỉ kho tàu tuy là món ăn giản dị nhưng bao năm qua nó luôn giữ vị trí không thể thiếu trong các mâm cơm gia đình Việt. Đây là món ăn không quá cầu kỳ phức tạp trong khâu chế biến nhưng lại rất ngon miệng, phù hợp với không khí ấm cúng của gia đình, cả gia đình có thể quây quần bên nhau sau một ngày dài làm việc.
Thịt kho tàu với nhiều cách nấu khác nhau nhưng chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách nấu đơn giản nhất để gia đình bạn có một bữa ăn ngon miệng. Với cách làm sau đây, bạn sẽ có một công thức ngon, chuẩn để có món ăn đậm đà hương vị.
Mục Lục
Nguyên liệu làm món ba chỉ kho tàu
- 400g thịt ba chỉ
- 10 quả trứng cút
- 4 quả trứng gà
- Hành lá, tỏi, ớt
- Nước dừa tươi
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, đường, tiêu, dầu ăn,…
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon: Trước tiên bạn nên chọn những miếng có màu hồng. Không nên chọn những miếng thịt có màu tái, nhợt nhạt vì thịt đấy có thể để đã lâu, dễ bị ôi và có mùi nặng.
Thịt tươi thường có độ đàn hồi nên bạn hãy dùng tay ấn nhẹ nếu thấy đàn hồi trở lại thì được, còn thấy nhũn, nhão, có dịch nhầy thì không nên mua.
Bạn nên mua thịt vào sáng sớm, để lựa chọn những miếng thịt tươi ngon cho mình nha.
Cách làm món ba chỉ kho tàu
Sơ chế các nguyên liệu
- Ướp thịt
- Thịt cạo sạch lông rồi rửa sạch với muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Thái thịt thành các miếng vừa ăn rồi cho vào bát ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.
- Luộc trứng
- Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, cho trứng vào nồi rồi cho nước ngang mặt trứng sau đó bật lửa to luộc khoảng 20 phút cho chín.
- Vớt trứng ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ. Có thể chiên cho săn vỏ hoặc để nguyên.
- Thắng nước hàng để kho thịt
Nhiều người vẫn dùng nước hàng mua sẵn ngoài cửa hàng để kho thịt. Tuy nhiên tự tay thắng nước hàng sẽ giúp cho món ăn thơm và ngon hơn. Cách làm như sau: Cho 3 thìa đường nâu vào chảo, 4 thìa nước, dùng đũa khuấy đều. Cho chảo đường lên bếp, để lửa vừa, nấu đến khi đường sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián, nước sánh thì tắt bếp, đổ ra 1 cái bát.
Cách làm món ba chỉ kho tàu
Muốn món ba chỉ kho tàu có màu sắc đẹp mắt, bạn cần làm hỗn hợp nước màu. Cho 2 muỗng canh đường vào 1 muỗng canh nước vào nồi. Đun cho đến khi hỗn hợp ngả màu cánh gián thì cho thêm 1 chén nước dùng vào đun sôi rồi tắt bếp.
Lấy một nồi khác, cho dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn lại. Tiếp đó, đổ 2 chén nước dừa tươi cùng với nước màu vào kho trong lửa nhỏ kho trong 10 phút. Trước khi tắt bếp, thả vào nồi trứng gà và trứng cút rồi kho thêm trong 5 phút là xong.
Lưu ý khi chế biến món ba chỉ kho tàu, không nên cho trứng vào kho từ ban đầu sẽ làm trứng bị cứng. Không nên đảo nhiều lần sẽ làm thịt bị nát và trứng bị vỡ.
Cũng như những món kho khác, ba chỉ kho tàu có hương thơm đậm đà, thịt mềm, trứng cút bùi bùi. Đặc biệt kho bằng nước dừa giúp món ăn có vị ngọt thanh, không bị gắt. Bữa cơm sẽ ngon hơn nếu món ăn này được dùng kèm với dưa muối hoặc kim chi.
Xem thêm các bài viết khác tại đây.
